Surt at have det for varmt….

Det er varmt udenfor, alt for varmt – og bager du alligevel – er du en af os totalt tossede nørder der bare må have det daglige “skud” lækkert brød.

Men pas på med varmen. ?
Vi bruger surdej, andre gær, og begge trives bedst omkring de 37 grader – kommer dejen op på 45 grader sker der en masseudryddelse i det lille samfund af levende væsner…

Jeg bagte hvedesurdejsboller og brød forleden, og dejens temperatur løb løbsk – nåede over 41 grader…. så det var et “close-call”.

Et par tips:
Det vand du tilsætter (året rundt) skal være koldt – brug endeligt ikke varmt vand for måske at speede processen op.

Brug køligt mel, og hold iøvrigt alt køligt hele vejen igennem.

Tag temperatur på dejen med et indstiks-termometer – gør det flere gange undervejs – især efter æltning.

Når du ælter i maskine bliver den hurtigt forbavsende varm, ælt kun i 2 min af gangen – hold så pause på 10-15 min for at dejen kan køle ned igen – tag temperatur, og giv den evt lidt tid i køleskabet.

Efter æltning – og dejen hviler inden formgivning, kan du vælge alt efter temperatur at give den lidt tid i køleskab – men glem den ikke – bliver den for kold stopper processen. Stil evt et æggeur eller telefon på 30 min, og kontroller så igen temperatur.

Husk dig selv, drik køligt og rigeligt… og brug iskoldt smør til den første lune skive ?

Husk “Far Elsker også Dej” ❤️