FESTBOLLER – DE GO’E SØNDERJYSKE

Opskriften er lavet med inspiration fra vores søde sponsor: Skærtoft Mølle, og er tilpasset hist og pist så den kan bruges til surdej. Det er en anden teknik, men resultatet bliver mindst lige så lækkert.

Det tager længere tid – men giver et fantastisk resultat – men med lidt planlægning “rager det ik’ vit” (for at blive i det Jydske).
Ønsker du at bruge gær, kan du finde opskriften samt en masse andre her: http://skaertoft.dk/festboller/

Giver 15-20 stk

Fordej: Fordej er en god måde at få surdejen til at gøre sit arbejde.

• 125 g fint sigtet mel af spelt eller hvede – fx. stenformalet.
• 125 g koldt vand
• 25-30 g surdej

Dej:

• Hele fordejen
• 500 g fint sigtet mel af spelt eller hvede
• 40 gram surdej (mest for smagens skyld, kan udelades)
• 125 g blødgjort smør
• 50 g lys rørsukker (alternativt, flydende maltsirup, fx. fra Skærtoft Mølle)
• 150 g (ca. 1 ½ dl) sødmælk
• 2 store æg
• 5 g salt
• 2 tsk. stødt kardemomme (kan udelades, men så er det ikke sønderjysk fest!)

Til pensling:

• Traditionelt sønderjysk: 1 æg pisket sammen med lidt vand – eller….
• Engelsk ”glazing”: 75 g lyst rørsukker og 150 g sødmælk

Første dag: Til fordejen skal du starte med at opløse surdejen i vandet og tilsætte mel, og der røres til blandingen er blank og jævn. Kan fint ske med en ske, bruger du på dag 2 en røremaskine, kan du lave fordej i røreskålen, så sparer du lidt opvask.
Brug en skål med løst låg (læg evt. en tallerken over) hvor der er plads til fordejen vokser til næsten det dobbelte (for at være sikker). Lad fordejen stå på køkkenbørdet 2 timer og sæt den herefter på køl natten over.
Der sker det, at de første timer på køkkenbordet bruges til at surdejen skal vænne sig til den nye mel-blanding, og starte processen, vi sætter den så i køleskab for det ikke skal gå alt for hurtigt, da den langsomme proces giver en masse smag og udtrækker vitaminer og mineraler.

Næste dag tager du fordejen ud af køleskabet og lader den stå 2-3 timer inden du bager, så den kan vokse sig stærkere og få varmen igen.

Anden dag: Til selve dejen starter du alt blande fordejen med yderligere surdej og de øvrige ingredienser tilsættes.

Dejen æltes til den er blank og elastisk

Når du ælter dejen, er det nok nemmest i en røremaskine – der skal æltes en del.

Denne fremgangsmåde virker:

• Ælt 2 min (ved 3/4 del af fuld kraft) med dejkrog.
• Lad hvile i 10 min,
• og ælt så igen 2 min (ved 3/4 del af fuld kraft).
• Gentag evt igen, men husk pauser mellem æltningerne, så dejen kan hvile sig og ikke bliver for varm.
• Bliv ved indtil dejen slipper røreskålen, og er glat og fin. (bare rolig, den skal nok slippe, hvis du bruger en god mel).

Skrab dejen ud på et meldrysset bord og form til kugle, lad herefter dejen hæve i røreskålen 3 timer ved stuetemperatur. Skrab igen dejen ud på et meldrysset bord, afgas den let, form den til en kugle (fold kanterne ind mod midten hele vejen rundt, og vend kuglen om) og lad den hæve videre i dejskålen i yderligere 1 time.

Skrab nu dejen ud på et meldrysset bord, form den til en pølse, som deles i stykker à 60 g (vær præcis, når de er ens ser det super godt ud på kaffebordet). Form stykkerne til boller, som sættes på bageplader beklædt med bagepapir. Bruger du bagestål eller pizzasten, er det bare super, men sæt stadig bollerne af på bagepapir, så de nemt kan glides ind på bagestålet/stenen alternativt en bageplade der vender på hovedet..

Dæk bollerne med et klæde og lad dem hæve 1 time eller 2 til de når de er tydeligt større (gerne næsten dobbelt størrelse).
Forvarm ovnen til 200 grader ved almindelig varme. Bag i ét lag, nemmere at holde øje med alt går godt, og de får den rigtige farve.

Efter sønderjysk tradition skal festbollerne pensles med et æg, der er pisket sammen med lidt vand, inden de sættes i ovnen. Men du kan også bruge den engelske glazing. Her opvarmes mælk og sukker, til sukkeret er smeltet. Lad blandingen køle af, og pensl den derefter på bollerne.

Sæt bollerne i den varme ovn på midterste ribbe, og bag dem i 15-20 min., til de er lyst gyldne.

Tag bollerne ud af ovnen.
Har du penslet med glazing, skal de varme boller pensles igen med mælke-sukker blandingen.

Med tak til Skærtoft Mølle

Måske denne billedserie kan spore dig ind på hvad der menes i opskriften.